项目一 任务三　餐饮经营特点（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（轻工业出版2016）.pptxVIP

项目一餐饮岗位认知

情境描述餐饮岗位认知是学生从事餐饮职业岗位工作入门学习的必备内容，进入餐饮岗位工作之前，学生要了解餐饮业发展概况，知晓餐饮经营特征，明确餐厅工作任务及餐饮组织架构和岗位职责。为了实现教学目标，该学习单元设置了餐饮发展概述、餐饮工作任务及餐饮经营特点三个学习任务。

教学目标【知识目标】１??了解中外餐饮发展概况。２??了解中国餐饮行业发展态势。３??知晓餐厅表现形式。４??明确餐饮部工作任务。５??熟悉餐饮部的经营特点。６??明确餐饮组织架构及岗位职责。【技能目标】能够准确描述餐饮部工作任务及核心岗位的岗位职责。【素质目标】１??认识餐饮服务工作的重要性，树立良好的服务意识。２??培养学生具有良好的职业素养。

任务三餐饮经营特点餐饮部的经营，除了餐饮服务之外，还承担着即制即销加工烹饪的食品和饮料业务。这些实物产品，不可能按照工业生产的标准进行大批量生产和储存，需要一定的生产设备和进餐场所，并通过服务的各个环节按一定程序配合完成。因此，餐饮产品在生产、销售和服务上都独具特点。一、餐饮部经营特点

任务三餐饮经营特点１??种类多、批量小餐饮部为客人提供的食品、饮料的品种多达几十种甚至上百种，但客人需要的数量较小，而且大多数产品不能成批生产，这给餐饮产品的质量管理和标准的统一带来诸多不便。因此要求在生产中严格地按照标