《食品添加剂应用技术》课件——15.2 常见的食品营养强化 矿物质类强化剂.pptxVIP

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矿物质类强化剂

矿物质类强化剂01概述矿物质又称为无机盐或灰分，是构成人体组织和维持机体正常生理活动所必需的成分，它既不能在体内合成，也不会在新陈代谢过程中消失。但是体内每天都有一定量的矿物质排出，故需从食品中补充。

矿物质类强化剂01概述矿物质按其含量多少可分为常量元素和微量元来两类，前者含量较大，通常以百分比计，有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种；后者含量甚微，通常以mg/kg计。目前所知的必需微量元素有14种，即铁、锌、铜、碘、锰、硒、镍、氟、钒、铬、钴、硅和锡等。

矿物质类强化剂02确定矿物质强化剂时应注意的问题在食品强化过程中要考虑是否真正使消费者获益；添加矿物质往往会影响食品的风味和色泽，因此应注意矿物质对强化食品的各种影响。实际效果强化剂对食品风味影响

矿物质类强化剂02确定矿物质强化剂时应注意的问题强化剂的添加可能会导致食品发生凝固、pH改变、溶解性降低等不足食品中的矿物质对人体虽然非常重要，但含量超过一定范围后会发生毒害作用强化剂对产品形态影响添加量和摄入量确定强化的食品

矿物质类强化剂03钙盐强化剂概述钙为骨骼正常生长和发育所必需，人体内99.7%的钙以钙盐的形式存在于骨骼和牙齿中。从化学组成上可将钙分为无机钙和有机钙两类。

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