《食品智能加工工艺（果蔬贮藏）》课件——糖醋菜加工技术.pptxVIP

蔬菜腌制品加工技术

——糖醋菜加工工作程序

三、工作任务二：糖醋菜加工技术3.1主要材料3.1.1材料材料：黄瓜（或选择当地适宜的品种，如萝卜、莴苣等），食盐，砂糖，香料等。3.1.2仪器与设备不锈钢刀，瓷坛，砧板，盆，铝锅等。

三、工作任务二：糖醋菜加工技术3.2工艺流程黄瓜配制糖醋液脱盐盐渍成品包装销售

三、工作任务二：糖醋菜加工技术3.3操作步骤1.原料选择选择幼嫩质脆的黄瓜作原料，洗涤干净，沥干明水，备用。

三、工作任务二：糖醋菜加工技术3.3操作步骤洗净的黄瓜，称重后置于菜坛中，加入8%食盐水，使原料全部浸入盐液，一天后加入原料和盐水总重量4%食盐，三天后再加入占原料和盐总重量3%的食盐，四天后加入占全部重量1%的食盐，总共腌渍两周左右，直至原料呈半透明状态。2.盐渍

三、工作任务二：糖醋菜加工技术3.3操作步骤腌渍后的黄瓜取出，用等量的热水浸泡等量原料，在约68℃下浸泡15min,使原料的含盐量降低，再用冷水浸泡30min，沥干。3.脱盐

三、工作任务二：糖醋菜加工技术3.3操作步骤所需原料有2.5%-3%醋酸溶液1000ml,盐7-14g,白糖或红糖200-250g,丁香0.5g,豆蔻粉0.5g,生姜2g，桂皮0.5g,白胡椒1g