项目五 菜单管理.pptxVIP

项目五菜单管理学习目标：1.了解菜单的作用和种类。2.掌握菜单的内容。3.掌握餐厅菜品选择和定价的要点。4.能够制作一份合格的菜单。5.了解宴会菜单设计的原则。6.掌握宴会菜单制作的要点。

任务一认识菜单案例情境：“偷工减料”的菜

一、菜单的作用及种类饮料单餐酒单点心单(一)菜单的定义菜单(Menu)是餐厅提供给顾客使用的餐厅产品的一览表。

餐饮企业和顾客直接沟通的工具餐饮销售的控制工具餐饮促销的重要载体决定餐饮企业的档次和风格(二)菜单的作用决定餐厅提供的膳食营养决定餐厅的装潢风格1.菜单在餐饮经营方面的作用

2.菜单在餐饮管理方面的作用菜单决定了餐饮成本的高低菜单决定了对服务的要求菜单影响食品原料的采购与储存菜单是餐饮企业选择购置餐饮设施设备的依据和指南餐饮管理

二、菜单的种类零点菜单(CarteMenu)混合式菜单套餐菜单(SetMenu)价格形式(一)根据菜单的价格形式分类

固定性菜单循环性菜单变动性菜单使用时长(二)根据菜单的使用时间长短分类

2.台卡式菜单4.电子菜单1.印页式菜单3.POP菜单(三)根据菜单的实物形式分类

儿童菜单情侣菜单老年菜单宴会菜单自助餐菜单客房送餐菜单(四)根据菜单的使用对象分类

三、菜单的内容菜单封面菜品介绍特殊推销菜品菜品制作菜品口味菜品分量烹饪时间菜品名称和价格菜品