9.1菜单的作用和种类（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京理工大学出版社）.pptxVIP

第9章菜单和成本控制第一节菜单的作用和种类第二节菜单的设计第三节餐饮成本控制下一页

第一节菜单的作用和种类菜单是确定餐厅主题的决定因素，它是餐饮生产和服务的计划书，菜单的计划对餐厅经营效益的高低具有极其重要的影响。菜单也是向顾客传递信息的工具，它的设计和计划对餐饮的推销作用很大。下一页返回

第一节菜单的作用和种类一、菜单的作用一个餐厅，不管经营情况如何都需要有菜单。在餐厅生意兴隆、不断发展时，或者在餐厅从一种类型转变为另一种类型时，以及在餐厅生意开始出现萧条时，这里的中心环节就是菜单。餐厅的经营一般可分四个阶段。不同的阶段对菜单有不同的要求。1.开业构思阶段