旅游餐饮服务规范与食品安全手册（执行版）.docx

旅游餐饮服务规范与食品安全手册（执行版）

第1章总则与基本要求

1.1适用范围与定义

本手册旨在为所有涉及旅游餐饮服务活动的单位提供统一的操作标准，明确界定“餐饮服务”涵盖从食材采购、加工制作、烹饪加工、摆台服务到餐具清洗消毒的全过程，确保游客在旅途中获得安全、卫生的饮食体验。“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，依据GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》进行全方位管控。

“旅游餐饮服务”特指在旅游景区、旅游度假区、乡村旅游点等特定场所，由具备相应资质的餐饮服务提供者，向游客提供正餐、小吃、饮品及早餐等