4.4酒的基本知识（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京理工大学出版社）.pptxVIP

第四章菜点、酒水服务第一节中国菜的构成及菜系第二节外国菜的构成及菜式第三节中式面点和西式面点第四节酒的基本知识第五节中国酒第六节外国酒第七节鸡尾酒第八节非酒精饮料返回

第四节酒的基本知识一、酒的相关定义酒是指以粮食、果实、植物等含淀粉和糖分的物质为原料经发酵、蒸馏、配制等工艺而得到的含乙醇（俗称酒精）并带有刺激性的饮料。酒精度是指乙醇在酒液中的含量，一般是指温度在20℃时，每100mL酒液中含纯酒精的毫升数，通常用百分比或者用缩写GL表示，例如：52°的五粮液即指在温度20℃时，每100mL的五粮液中所含纯酒精为52mL，或者说五粮液中的酒精含量为52