2.6上菜、分菜（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京理工大学出版社）.pptxVIP

第二章餐饮服务基本技能第一节托盘第二节斟酒第三节折花第四节摆台第五节点酒、点菜第六节上菜、分菜返回

第六节上菜、分菜上菜和分菜是为宾客进餐进行服务的重要环节，也是餐厅服务人员必须掌握的基本技能之一。宴会的上菜和分菜要求较高，对于上菜程序、上菜位置、服务节奏、菜肴台面图案等均有讲究，特别是分菜，更是一项技术难度较高的工作。因此，要求服务人员不仅要掌握上菜程序和上菜方法，还应练就娴熟的分菜技巧。一、中餐上菜（一）上菜位置的选择中餐宴会上菜一般选择在陪同和翻译之间进行，也有的在第二主人右边进行。这样有利于翻译和第二主人向来宾介绍菜肴口味及名称。中餐便餐上菜