第3节　发酵工程及其应用.pptxVIP

第3节发酵工程及其应用;素养·目标定位;素养·目标定位;知识概览;一、发酵工程的基本环节;微判断1

1.发酵工程中所用的菌种都是从自然界中筛选出来的。

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2.发酵工程的中心环节是选育菌种。();二、发酵工程的应用

1.发酵工程的特点:生产条件温和、原料来源丰富且价格低廉、产物专一、废弃物对环境的污染小和容易处理等。

2.在食品工业上的应用

(1)生产传统的发酵产品。例如,以大豆为主要原料,利用产生蛋白酶的霉菌,将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸,然后经淋洗、调制成的酱油产品;以谷物或水果等为原料,利用酿酒酵母发酵生产的各种酒类。;(2)生产各种各样的食品添加剂。食品添加剂可以增加食品的营养,改善食品的口味、色泽和品质,有时还可以延长食品的保存期。例如,柠檬酸可以通过黑曲霉的发酵制得;由谷氨酸棒状杆菌发酵可以得到谷氨酸,谷氨酸经过一系列处理就能制成味精。

(3)生产酶制剂。目前,已有50多种酶制剂成功用于食品的直接生产、改进生产工艺、简化生产过程、改善产品的品质和口味、延长食品储存期和提高产品产量等方面。;3.在医药工业上的应用

(1)利用发酵工程可以生产抗生素、多种氨基酸、激素和

免疫调节剂等。

(2)基因工程、蛋白质工程等的广泛应用给发酵工程制药领域的发展注入了强劲动力。;4.在农牧业上的应用

(1)生产微生物肥料。常见的有根