模块六餐后服务（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（西南交大）.pptxVIP

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餐后服务;;

结账服务;

结账准备;;

?菜单核对无误后，收银员会在菜单厨房联上盖章，然后由餐厅服务员将厨房联送交厨房，让厨房准备菜品。使用餐饮点菜系统，则直接通过系统传输至厨房区域。

?餐厅收银员根据菜单的收银联预先开具顾客账单，并与菜单的收银联一同存放，等待顾客结账。;;

概念：

当客人点的菜全部上齐后，在客人不添加菜肴及酒水的情

况下，服务员先检查单子后提醒收银台准备结账。值台员检查账单的台号、人数、餐费、酒水饮料费、香烟费及金额总数是否正确。;

1.当客人要求结账时，主动上前询问是现金还是刷卡，并立即前往

收银台为客人取回账单，并告知收银员客人的结账方式。

2.将账单夹到账单夹内，走到客人的右侧，右手持账单夹上端，左

手轻托下端，递至客人面前，请其核查账单。

3.如为火锅类菜肴，当客人准备结账时，应及时关掉煤气或电磁炉，

清点核对酒水数量，未使用的酒水拿回吧台，通知收银台结算。;

现金结账;

现金结账程序;;

银行卡结账;;;;;

签单结账;;;

送客与收尾服务;

送客服务;;;;

收尾工作;;;

1.撤台结束后，服务员应将柜台面上的各类餐具、玻璃杯等物品放

回工作柜，整理擦净工作柜台面，同时做好各自区域的卫生工作。

2.按摆台规范对齐餐椅。火锅类菜