第四章-餐饮产品价格管理(课件)--《餐饮服务与管理》同步教学(高教版).pdfVIP

第四章餐饮产品价格管理

价格是产品成本、费用、利润和税金的综

合反映。餐饮产品价格的合理程度直接影

响企业的销售收入、市场竞争力和经济效

益。合理制定产品价格，保持价格和市场

需求的最佳适应性，是餐饮管理的重要任

务。为此，本章研究餐饮产品价格管理的

有关原理和基本方法。

本章学习内容

•了解餐饮产品价格特点管理原则和作用

•熟悉餐饮产品价格构成、定价程序和原料成本核定方法

•掌握毛利率法、主要成本法的定价方法和实操运用

•熟悉价格乘数法和边际成本的定价原理和方法

•了解餐饮产品的价格策略和工作步骤

•掌握选择提价的方法运用和实际操作

目录

•第一节餐饮产品价格特点及管理原则

•第二节餐饮产品的定价程序和原料成本核定

•第三节餐饮产品基价的制定方法

•第四节餐饮产品的价格策略和价格调整

第一节餐饮产品价格特点及管理原则

一、餐饮产品价格特点

1、价格形成的