单元四-菜单管理(课件)--《餐饮运营管理》同步教学(轻工出版2017).pdfVIP

学习单元四

菜单管理

项目一

菜单策划

学习目标

0104

能够正确叙述餐饮需求调查方法；能够叙述产品平衡设计内容；

0205

能够正确叙述了解餐厅运营内容；能够概括说明菜单策划内容。

03

能够正确叙述甄选菜品的要求；

一、了解顾客喜好及品质要求是菜单策划的前提

（一）了解不同类型的顾客对餐饮产品的喜好和需求状况

（1）层次性

（2）多样性

（3）流行性

（4）便捷性

（5）可诱导性

一、了解顾客喜好及品质要求是菜单策划的前提

（二）餐饮需求调查方法

（1）以店内走访、试吃和电话征询的方式，向顾客询问对餐饮食品需求，获得相关信息和资料。

（2）到餐饮现场实际观察了解，或请顾客