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食品行业质检部质检员成品检验工作手册

第一章成品检验基础与岗位职责

第一节检验标准与规范体系

检验标准的制定遵循GB/T2828.1《计数抽样检验程序》及企业内控标准，明确将成品抽检比例设定为每批次100%全检，关键指标如微生物总数（Mn）、致病菌（如沙门氏菌）及致热原（OT）的合格上限严格锁定在0个/100g以内，任何超标数据均视为不合格，这是食品安全监管的红线。检验依据采用《食品生产许可审查细则》及产品执行标准（GB标准），例如对于谷物制品，面粉中面筋蛋白含量必须达到28%以上，若检测数据低于此阈值，则判定为不合格，必须立即启动召回程序，确保产品符合法定安全