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蒸法试题及详细答案

一、填空题（每空2分，共20分）

蒸法是利用水加热后产生的______，通过热传导和热辐射，使原料成熟的一种烹饪方法。

根据蒸制时原料的摆放位置，蒸法可分为______、______和半隔水蒸三种。

蒸制质地细嫩的原料（如鸡蛋、豆腐）时，应采用______火蒸制，避免原料变老、起蜂窝。

蒸制带皮肉类原料时，通常要将皮______，这样蒸制后皮更软糯、有光泽。

蒸制前对原料进行腌制，主要目的是______和去除异味。

隔水蒸的特点是______，能最大程度保留原料的营养和原汁原味。

二、选择题（每题3分，共15分，每题只有一个正确答案）

下列哪种原料最适合采用旺火蒸制（