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4.1西餐简介2(课件)--《餐饮服务与管理基础知识及实务》同步教学(西南交大).pdfVIP

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  • 2026-05-04 发布于河南
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4.1西餐简介2(课件)--《餐饮服务与管理基础知识及实务》同步教学(西南交大).pdf

    第四单元西餐服务

    主题一西餐简介

    (二)

    引入

    了解了欧美

    主要国家的

    菜式特点，

    那么这些美

    味的菜肴是

    通过哪些手

    法烹制出来

    的呢？

    一、西式烹饪的特点

    （一）西式烹饪常见的烹调方法

    1.铁扒

    2.烤

    3.焖

    4.炸

    5.煎

    6.炒

    7.烩

    一．西式烹饪常

    见的烹调方法

    一．煮

    二．炭烧

    三．汆

    四．焗

    （二）西式烹

    饪的主要特点

    一．选料精细

    二．口味香醇

    三．沙司单制

    四．方法独特

    五．注重老嫩

    一．注重老嫩

    一．一成熟

    二．三成熟

    三．五成熟

    四．七成熟

    五．全熟

    三、西餐厅经营

    特点

    一．咖啡厅特点

    ①主题鲜明，风

    格迥异

    ②讲究效率，轻

    松愉快

    ③餐娱结合，消

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