2.2餐巾折花(课件)--《餐饮服务与管理基础知识及实务》同步教学(西南交大).pdfVIP

第二单元餐饮服务技能

主题二餐巾折花

目录

一、餐巾的种类及特点

二、餐巾花的造型及分类

三、餐巾折花的基本技法

四、餐巾花的摆放

第二节餐巾折花

1.按质地分:全棉和棉麻混纺的正餐餐巾；化纤

餐巾；维萨餐巾；纸质餐巾

全棉和棉麻混纺的正餐餐巾：吸水性强、

化纤餐巾：价格适中触感好、色彩丰富，但易褪色、不够挺括，

每次洗涤需上浆，平均寿命4-6个月

维萨餐巾：色彩鲜艳丰

富、挺括、方便洗涤、纸质餐巾：一次性使用，

不褪色并且经久耐用，成本较低，一般用在快餐

可用2-3年，但吸水性差，厅和团队餐厅

价格较高

2.按颜色分

（1）白色餐巾（2）彩色餐巾

3.按餐巾的规格、边缘形状分

（1）规格：45～50厘米见方

（2）边缘：分为平直形和波浪

曲线

二、餐巾花造型的分类和应用

1.餐巾折花的分类