第一章-餐饮管理概述03(课件)《餐厅服务与管理》同步教学(理工版).pdfVIP

第一章餐饮管理概述

目录

•第一节餐饮业的性质及基本特征

•第二节餐饮管理的特点任务和要求

•第三节餐饮业的发展历史

第三节、我国餐饮业发展概况

三、餐饮管理的经营策略

•（一）单一产品策略

•以一种类型的餐饮产品为主，创出特色，占领市场，形成竞争优势

•——肯德基

•——pizzahut

（二）地方风味策略

•地方风味策略一具有某一地方特色的菜系为主，如粤菜、湘菜、淮扬菜、

川菜等等

•●天成

随着酸菜鱼、水煮鱼在大江南北的流行，广州不少川菜馆也以这两道菜

为招牌，但讲到做得最火爆的，莫过于“天成”川菜馆了。她并不在人流

很旺的地方设店，而是屈身于小街小巷，却照样能让好吃之人发掘得到。

在晚饭时间，不但铺内，连铺外的人行道上也摆上了桌子（据说这是在等

位的客人等得不耐烦，强烈要求之下而为的），等上一个小时才能轮到是

常有的事，且等位的时间从下午六点开始一直到晚上九点十点，人数之多、

持续时间之长，实在是近年少见。

•招牌菜：