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2026年学校食堂加工操作规范实施方案

一、实施目标

以《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》为核心依据，结合2025年教育部联合市场监管总局发布的《校园食堂加工操作升级指南》要求，通过全流程标准化管控，实现2026年辖区内学校食堂量化分级A级占比达到85%以上，B级及以下食堂清零；季度食品安全抽检合格率稳定在99.5%以上，食源性疾病事件发生率降至0；从业人员操作规范考核通过率100%，学生及家长对食堂食品安全满意度不低于92分，全面构建“责任清晰、流程可控、风险可防、溯源可查”的校园食堂加工管理体系。

二、适用范围

本方案适用于全国范围内普通中小学、中等职业学校、普通高等学校、特殊教育学校、托育机构附属食堂的加工操作全流程管理，供餐人数100人以下的小型学校食堂可结合实际对部分条款适当调整，但核心管控要求不得降低。

三、组织架构与责任体系

（一）层级责任划分

1.学校法定代表人/主要负责人：为食堂食品安全第一责任人，每季度至少组织1次食堂全流程风险排查，每月不少于2次进入加工区抽查操作规范落实情况，全年带队开展食品安全专项演练不少于2次，负责保障食堂硬件升级、人员培训、检测设备等经费投入，2026年经费投入占学校公用经费比例不得低于3%。

2.分管后勤副校长：为直接责任人，每周组织后勤管理、食品安全管理员开展1次加工环节专项检查，牵头制定季度操作规范