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2026年学校食堂食品留样管理实施方案

一、方案实施背景与目标

为严格落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》最新修订要求，防范学校食堂食品安全风险，快速精准处置食源性食品安全事件，切实保障全校师生饮食安全，结合2025年全省校园食品安全专项督查反馈的留样不规范、责任不清、溯源体系不完善等共性问题，特制定本方案。

本方案实施目标为：2026年全校所有校区、各类型食堂（含自营食堂、外包食堂、教职工食堂、清真食堂、临时供餐点）食品留样合规率达到100%，留样记录准确率100%，留样设施设备完好率100%，应急溯源响应时间压缩至15分钟以内，全年无因留样不规范导致的食品安全事件处置延误问题。

二、适用范围与责任体系

（一）适用范围

本方案适用于学校全日制校区内所有为师生提供餐饮服务的食堂、临时供餐点，以及学校组织的校外集体活动（如运动会、研学旅行、大型考试等）的集体用餐配送留样管理。

（二）责任体系

建立“四级联动、权责清晰”的留样管理责任链：

1.学校主要负责人：为食品留样管理第一责任人，负责审批留样管理制度、保障留样设施设备及人员经费投入，每季度至少带队开展1次留样工作专项检查。

2.后勤管理部门（或食品安全管理办公室）：为留样管理主管责任部门，负责制定具体操作细则、组织人员培训、日常抽检、档案留存，每月开展不少于2次留样工作