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食品营养与安全试题及详细答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

下列营养素中，不能为人体提供能量的是（）

A.碳水化合物B.维生素C.脂肪D.蛋白质

长期缺乏维生素C，可能导致的疾病是（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

下列哪种食品添加剂，主要用于延长食品保质期、抑制微生物生长（）

A.着色剂B.防腐剂C.增稠剂D.甜味剂

食品冷藏储存的适宜温度范围是（）

A.-18℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃

下列哪种情况，属于食品污染中的生物性污染（）

A.食品中混入重金属B.食品被细菌污染C.食品中添加过量添加剂D.食品被农药残留污染

蛋白质的基本组成单位是（）

A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.维生素

下列哪种食物，属于优质蛋白质来源（）

A.大米B.小麦C.鸡蛋D.玉米

食品中亚硝酸盐超标，主要危害是（）

A.导致肥胖B.引发中毒，长期摄入可能致癌C.破坏维生素D.影响消化吸收