食用香精甜味调香师岗位招聘考试试卷及答案.docVIP

食用香精甜味调香师岗位招聘考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.食用甜味香精常用的天然载体除麦芽糊精外，还有______

2.我国食用香精需符合的核心标准是______

3.增强果香甜感的核心合成单体香料是______

4.甜味香精中平衡甜感的常用咸味物质是______

5.水溶性甜味香精适用于______类食品

6.粉末香精的主要制备方法是______

7.我国允许使用的耐高温甜味增强剂是______

8.与巧克力风味搭配的核心单体是______

9.食用香精标签必须标注的内容包括______（写1项即可）

10.甜味香精中常见的乳甜香气单体是______

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于天然甜味香精原料的是（）

A.甜橙精油B.苯甲醛C.水杨酸甲酯D.薄荷脑

2.甜味香精中不能作为溶剂的是（）

A.丙二醇B.乙醇C.甘油D.甲醇

3.耐高温性最好的甜味增强剂是（）

A.阿斯巴甜B.三氯蔗糖C.甜蜜素D.糖精钠

4.油溶性香精适用于（）

A.碳酸饮料B.冰淇淋C.果汁D.矿泉水

5.掩盖甜味香精异味的常用物质是（）

A.蔗糖B.氯化钠C.香兰素D.柠檬酸

6.粉末香精比液体香精更突出的优势是（）

A.香气清新B.留香持久C.成本更低D.溶解性好

7.不属于食用香精载体的是（）

A.阿拉伯胶B.环糊精C.苯甲酸D.麦芽糊精

8.我国GB2760允许用于甜味