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快餐食材管理试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材较适合快餐长期储存？

A.生菜B.土豆C.草莓

答案：B

2.快餐食材采购的首要原则是？

A.价格最低B.品质合格C.供应商距离近

答案：B

3.肉类食材验收时重点检查？

A.色泽B.包装C.重量

答案：A

4.快餐食材储存的适宜温度一般是？

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃

答案：A

5.新鲜蔬菜在快餐中的最佳保鲜方式是？

A.冷冻B.冷藏C.常温放置

答案：B

6.采购快餐食材时，优先选择？

A.个体农户B.大型供应商C.超市

答案：B

7.大米储存要注意？

A.潮湿B.防虫C.暴晒

答案：B

8.快餐食材盘点周期通常是？

A.一周B.一个月C.半年

答案：B

9.鸡蛋在快餐食材分类中属于？

A.主食类B.副食类C.调料类

答案：B

10.过期的快餐食材应？

A.继续使用B.降价处理C.报废处理

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.快餐常用的主食类食材有？

A.米饭B.面条C.馒头

答案：ABC

2.选择快餐食材供应商要考虑？

A.信誉B.价格C.供