食品从业人员个人卫生问题应急救援演练脚本.docxVIP

食品从业人员个人卫生问题应急救援演练脚本

一、演练目的与依据

1.1演练目的

通过模拟食品从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口化脓等个人卫生异常场景，检验企业《个人卫生管理制度》《突发公共卫生事件应急预案》的可操作性，提升一线员工快速识别、隔离、报告、处置的能力，最大限度降低食源性疾病传播风险，保障消费者健康与企业品牌声誉。

1.2编制依据

《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》

GB31621-2014《食品经营过程卫生规范》

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监管总局2018版）

《突发公共卫生事件应急条例》

企业《HACCP体系文件》《个人卫生SOP》《应急准备与响应控制程序》

1.3适用范围

适用于本企业所有涉及食品加工、储存、运输、销售的门店及仓储中心，包括直营店、加盟店、中央厨房、冷链配送中心。

1.4演练原则

依法依规：全过程符合法规与标准

科学仿真：情景贴近真实，风险可防可控

快速响应：发现异常后5分钟内完成现场控制

持续改进：演练—评估—修订—再演练闭环管理

二、演练组织机构

2.1应急演练指挥部

职务

姓名

职责

总指挥

食品安全总监（A角）

全面负责演练决策与对外信息发布

副总指挥

营运副总（B角）

现场协调、资源调配

成员

品控经理、人事经理、门店经理、行政总厨、EHS专员、公关主管

按分工落