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养老院老年人膳食营养管理制度

第一章总则

第一条为规范养老院老年人膳食营养管理，防控食品安全、营养均衡等专项风险，提升服务质量与运营效率，保障老年人健康权益，特制定本制度。通过明确管理标准、压实各方责任、完善运行机制，实现膳食营养管理的科学化、标准化、精细化，促进养老院可持续健康发展。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属各养老院及全体员工，涵盖老年人膳食计划制定、食材采购、加工制作、营养配餐、膳食监督等全流程管理。业务场景包括但不限于老年人日常餐食、特殊病患膳食、节日特供膳食、膳食成本控制及质量评价等。

第三条本制度涉及以下核心术语：

（一）“膳食营养专项管理”指养老院为老年人提供科学、均衡、安全的膳食服务，通过制度约束、流程管控、技术支撑等手段，实现膳食营养管理的规范化运作。其外延包括膳食需求评估、食材溯源、烹饪标准化、营养监测等管理活动。

（二）“膳食营养专项风险”指因管理缺陷、操作不当、外部因素等可能导致老年人健康损害、食品安全事故、服务纠纷等负面影响的风险。外延涵盖食材污染风险、营养过剩风险、服务态度风险等。

（三）“膳食营养合规”指膳食管理活动严格遵循国家法律法规、行业标准及企业内部制度，确保服务行为的合法性、合理性与安全性。外延包括资质认证、操作规范、记录完整等合规要求。

第四条膳食营养专项管理应遵循以下原则：

（一）全面覆