单元二-零点服务-(课件)-《餐饮服务与管理》同步教学(中国铁道出版社).pdfVIP

单元二零点服务

任务1中餐零点服务

任务导入

思考：1.该服务员的点菜服务有没有问题？

如果有，请你进行分析。2.该服务员在结账

时的做法，对吗？如果你是这位服务员，

该如何处理？

一、任务描述

假设你是一位客人，要到零点餐厅用餐，从进门

开始到离开，你将依次享受到哪些服务？把这些内容

串起来就是零点餐厅服务程序。做个有心人，掌握零

点餐厅服务技能并不难？不过首先你要了解引领客人、

安排座位的技巧，掌握迎宾服务的程序与标准；就餐

中为客人点菜、上菜、席间服务的基本要领，掌握就

餐服务的程序与标准；了解结账的种类与要求，掌握

结账与收银服务的程序与标准，才能达到熟练为客人

提供就餐氛围的能力要求。

二、任务分析

马上就要为零点客人服务了，你做

好准备了吗？迎来送往、点菜下单、

席间服务……每个环节都很重要，

你要认真练习才行。还要注意一些

基本要求：站姿端正，态度热情；

主动推销，记录准确；掌握递交账

单的方式，结账迅速而准确。

三、任务实现

1.迎宾服务

迎宾服务是餐厅每天对客服务的第一步，直接影响酒店形象，因

此要求迎宾员和当班服务员都要掌握餐前礼宾接待工作流程及标准，

能礼貌地引领客人入座，能合理地