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标准食谱 菜谱 资料麻辣烫标准食谱 -.pdfVIP

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  • 2026-05-12 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料麻辣烫标准食谱 -.pdf

    蓝海集团酒店管理公司自助餐标准食谱

    酒店管理公司

    自助餐麻辣烫档—麻辣锅标准食谱

    1、菜品名称：麻辣烫麻辣锅

    2、适用范围：集团各实体自助餐

    3、菜品操作规范

    （一）原料验收环节

    项目标准要求关键点及特别说明

    1青菜必须新鲜、无烂叶、老叶、

    到货时蔬菜必须新鲜、、无烂叶、老叶，出现以上不合格的，一律

    原料2不允许收货。

    3收货以后要在20分钟以内将原料放入青菜间。

    备注

    （二）切配环节

    步骤标准要求关键点及特别说明

    1：菠菜去老叶、烂叶去跟，洗干净，从一份二摆入盛器内。

    2：茼蒿去老叶、烂叶去跟，洗干净，从一份二摆入盛器内。

    3：白菜去老叶，将白菜叶摆入成器内

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