标准食谱 菜谱 资料麻辣小黄鱼.pdfVIP

菜品操作规范

菜品名称：麻辣小黄鱼

环节操作规范注意事项

主料小黄鱼500g.

红美人椒圈10克、青美人椒圈20克、香葱段10克、香菜段

配料

10克

腌鱼鱼500克、盐7克、味达美20克、料酒20克，腌10分钟

1.小黄鱼去鳞、内脏、鳍。（尽量不要开腹）

加工2.青、红美人顶刀切成0.5厘米的圈。

3.香葱、香菜略带叶，切成2.5厘米的段。

1.清二汤1000克、小龙虾十三香20克（放入鲍鱼袋内），将

十三香在汤内抓洗2-3分出香味，大火烧开改小火煮3分钟，

备用。

2.锅内加入菜籽油500克、麻辣红油250克、八角20克、大

姜100克、拍蒜100克、大葱100克、红麻椒30克、青麻椒

15克、泡后的干辣椒250克、鲜花椒50克、香叶15克、郫