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标准食谱 菜谱 资料酥香掌中宝.pdfVIP

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  • 2026-05-12 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料酥香掌中宝.pdf

    菜品操作规范（切配部分）

    菜品名称：酥香掌中宝

    类别标准要求图片

    原材

    原材料标准、净料率及数量：鸡脆骨

    标准、

    用量：300克，

    净料率

    净料率：98%

    及数量

    主

    加工流

    程及标将鸡脆骨冲水15分钟，备用

    准

    原材料标准、净料率及数量：黄飞红香辣酥

    用量：50克，

    净料率：100%

    将香辣酥剁成0.2厘米见方的末备用

    原材

    标准、

    配

    净料率

    原材料标准、净料率及数

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