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- 2026-05-13 发布于浙江
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菜品操作规范
菜品名称：鳗鱼手握编号：
环节操作规范注意事项
主料寿司米12.7克鳗鱼片1片（长8厘米宽2.5厘米厚0.3厘米）搭配寿司
寿司海苔一条（长10厘米宽0.2厘米）白姜
用料
标准配料
1.将鳗鱼片成长8厘米宽2.5厘米厚0.3厘米的片。
制作2.取12.7克寿司米用大拇指根部和四指根部稍握3-4次成椭圆形
加工
过程3.将鳗鱼片放在米团上。
4.将海苔条捆在寿司中间装盘即可
菜品形状
图片一图片二
（加工好的主、配料）（调料及其他）
图片三图片四
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