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标准食谱 菜谱 资料麻辣小龙虾(下发版).pdfVIP

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  • 2026-05-12 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料麻辣小龙虾(下发版).pdf

    菜品操作规范（切配部分）

    菜品名称：麻辣小龙虾

    类别标准要求图片

    原材料：1斤10--15个左右活小龙虾1000

    小龙虾克（炸好的750克）

    净料率：100%

    每份毛料:1000克

    清水静养0.5天

    加工流

    程及标

    准及上

    主料浆

    清水洗净，刷子刷一下泥沙

    原材料标准：新鲜无腐烂大姜

    数量：380克(第一次用300克，

    第二次爆锅用80克)

    净料率：95%

    每份毛料:400克

    大姜

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