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- 2026-05-12 发布于浙江
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蓝海钟鼎楼（石景山）自助餐系列标准食谱
蓝海钟鼎楼（石景山店）
自助餐中餐档—马来咖喱墨鱼丸标准食谱
1、菜品名称：马来咖喱墨鱼丸
2、适用范围：蓝海钟鼎楼（石景山店）自助餐
3、菜品操作规范
（一）原料验收环节
项目标准要求关键点及特别说明
墨鱼丸选用色泽白亮无涨包无腐无过期的墨鱼丸
备注
（二）切配环节
步骤标准要求关键点及特别说明
第1
取8个墨鱼丸将其改刀为一切二。。
步
切配加工
第2
流程及标加工好的有机菜花100g（3*3cm）
步
准
第3泡发的木耳20g、红甜椒片20g切成长2*2cm的四方片、青甜椒
步片10g切成
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