标准食谱 菜谱 资料美式鸡腿扒.pdfVIP

蓝海集团酒店管理公司自助餐标准食谱

酒店管理公司

自助餐西热档—美式鸡腿扒标准食谱

1、菜品名称：美式鸡腿扒

2、适用范围：集团各实体自助餐

3、菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目标准要求关键点及特别说明

1选用公司官庄统一配送的带皮去骨鸡腿肉

原料2到货时鸡腿外包装无破损，鸡腿肉饱满没有风干象。

3收货以后要20分钟以内将鸡腿肉送至冻库。

备注

（二）切配环节

步骤标准要求关键点及特别说明

腌鸡汁：洋葱300g西芹200g胡萝卜100g香叶2片百

切配加第1步里香10g黑胡椒碎20g.盐25g鸡精15g胡椒粉3g

2.烤鸡酱：洋葱碎15g蒜碎5g白糖150g番茄沙司