原创力文档- 0
- 0
- 约1.09千字
- 约 1页
- 2026-05-13 发布于浙江
- 举报
菜品操作规范
菜品名称：蜀香酱爆茶树菇编号：
环节操作规范注意事项
主料茶树菇1000克，杏鲍菇丝300克
五花肉丝100克，红杭椒50克，香葱段50克，
配料
香菜段30克，老抽10克，茶菇汁100克
1.原料：葱油80克，姜、蒜末各50克，豆瓣酱
30克，鸡肉骨香膏100克，鸡饭老抽100克，鸡
汁70克，冰糖老抽20克，盐5克，鸡精20克，
茶菇
香油5克，二汤1200克。
汁
2.制作：起锅倒入葱油，放入蒜末，姜末豆瓣酱
炒香，倒入二汤，放入鸡肉骨香膏，鸡饭老抽，
鸡汁，冰糖老抽，盐，鸡精调味烧开熬制4-5分
文档评论（0）