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2026学校食堂管理制度汇编

学校食堂所有工作人员必须持有效健康证明上岗，健康证有效期为一年，每年需进行一次健康体检，体检合格后方可继续工作；若工作人员出现发热、腹泻、呕吐、皮肤伤口或感染、咽部炎症等可能影响食品安全的症状时，应立即停止工作并及时就医，待痊愈并经医疗机构证明无传染性后方可重新上岗。工作人员上岗前需接受食品安全知识、操作规范、卫生要求等岗前培训，培训合格方可上岗；每月至少组织一次全体工作人员参加的食品安全例会及业务培训，内容包括近期食品安全动态、操作中存在的问题、新的规范要求等，培训后需进行考核，考核不合格者需重新培训直至合格。工作期间，工作人员应穿着干净整洁的统一工作服，佩戴工作帽、口罩及一次性手套，头发需完全纳入工作帽内，不得外露；不得佩戴首饰、手表，不得涂指甲油或使用其他可能污染食品的化妆品；严禁在工作区域内吸烟、进食、饮水或使用手机，不得从事与工作无关的活动。

食堂食材采购需选择具有合法资质的供应商，供应商应提供有效的营业执照、食品经营许可证、相关产品的检验检疫证明（如肉类、禽类需提供动物检疫合格证明）、产地证明（蔬菜类）等资质文件，且需在有效期内；每批次采购的食材均需索取同批次的产品质量检验报告，确保食材符合食品安全标准。采购计划由食堂负责人根据每周食谱及用餐人数制定，经学校相关部门审核后实施；采购人员应严格按照采购计划采购，不得擅自更换食材种类或供应商。食