热菜概述复习进程.ppt

热菜工艺概述

陈明德

学习目标1、理解解热菜的概念2、认识热菜、起源及特点3、中国烹饪与热菜

关于热菜制作这门课程。这门课程在本专业的重要作用介绍本学期授课计划和上课的相关要求

1、讲一讲你对热菜的理解，你觉得什么样的才叫热菜？2、热菜是不是就是热吃的呢？

你知道冷菜吗？讨论一下热菜与冷菜的区别？

中国烹饪博大精深，源远流长，是中华民族优秀文化遗产的重要组成部分。中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系二、中国烹饪与热菜

（一）三大风味体系1、中国烹饪中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。我国成为烹饪王国的主要原因不是五花八门菜肴的名字，而是“味”。“一菜一格”，“百菜百味”，是中国菜肴的最大特色，也是成为烹饪王国的根本原因之一

2、法国烹饪法国烹饪是在西方世界最具影响和最具特色的烹饪系统，法国君主具有较强的王权，在路易十四时达到顶峰，宫廷奢华风气在饮食上十分讲究。

法国烹饪重视烹饪方法和就餐礼仪，法国盛产葡萄酒(vin)和奶酪(fromage)，成为法国烹饪必不可少的调料，法国各地大约出产450多种不同风味的奶酪，每一种奶酪以最先发明其做法的村镇名命名。