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餐饮门店明厨亮灶建设运维管理规范

第一章总则

第一条目的与依据

为全面贯彻食品安全法律法规，切实保障消费者饮食安全与知情权，提升餐饮服务单位食品安全管理水平，构建公开、透明、可视化的食品安全监管体系，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及市场监管总局关于“明厨亮灶”建设的指导意见，结合餐饮门店实际运营情况，特制定本规范。本规范旨在通过标准化建设与精细化运维，确保“明厨亮灶”系统长期稳定运行，真正实现阳光操作、放心消费。

第二条适用范围

本规范适用于公司旗下所有品牌直营门店、加盟店及合作经营餐饮门店的“明厨亮灶”工程建设、系统运维、日常管理及相关监督考核工作。所有门店必须严格遵循本规范要求，将后厨关键操作环节置于社会监督之下。

第三条基本原则

（一）合规性原则：建设与运维必须符合国家及地方相关法律法规、标准规范的要求，确保数据传输与存储合法合规。

（二）透明性原则：监控点位布局应无死角覆盖关键环节，视频画面清晰流畅，真实反映后厨操作实况。

（三）稳定性原则：系统设备选型、安装工艺及维护保养需确保全天候稳定运行，避免因设备故障导致监管中断。

（四）安全性原则：加强网络安全与数据安全管理，防止视频数据泄露、丢失或被恶意篡改，保护从业人员合法权益。

第四条建设目标

通过“明厨亮灶”建设，实现餐饮后厨从“幕后”走向“台前”。具体目标包括：后厨关键点位可视化