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餐厅主管考核试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐厅高峰期服务中，当出现3桌客人同时呼叫服务员时，主管应优先处理的情况是：

A.怀抱婴儿的客人

B.点单超过20分钟未上第一道菜的客人

C.投诉菜品过咸的客人

D.要求开发票的客人

2.以下关于餐具消毒的操作中，符合规范的是：

A.使用80℃热水浸泡餐具10分钟

B.清洗后直接用干净抹布擦拭

C.采用蒸汽消毒时温度需达到100℃持续15分钟

D.消毒液配比后重复使用3天

3.新员工入职培训中，主管需重点强调的“服务红线”不包括：

A.与客人发生言语争执

B.未经允许使用客用餐具

C.主动向客人推荐高利润菜品

D.隐瞒菜品原料更换信息

4.某桌客人消费896元，提出“抹零至800元”，主管应遵循的处理原则是：

A.直接拒绝，说明无此优惠

B.赠送果盘并解释公司规定

C.请示店长后决定是否减免

D.按客人要求减免96元

5.厨房反馈“今日海鲜到货量不足”，主管应首先采取的措施是：

A.通知服务员停止推荐该菜品

B.调整菜单展示位置

C.联系供应商确认补货时间

D.向已点单客人致歉并更换等价菜品

6.员工排班时，主管需优先考虑的因素是：

A.员工个人请假申请