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(2025年)食品卫生竞赛题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

2.以下哪种情形不属于食品生产经营过程中“未按规定实施控制要求”的违法行为？

A.糕点加工车间温度长期高于25℃，未安装温控设备

B.冷冻仓储库温度显示-15℃，实际测温-12℃，未及时校准设备

C.员工操作间配备75%酒精喷雾用于手部消毒

D.生鲜肉类加工区与即食凉菜加工区共用同一台未分区使用的砧板

答案：C

3.关于食品添加剂使用，下列说法正确的是（）。

A.为改善色泽，可超范围使用诱惑红于婴幼儿辅助食品

B.复配食品添加剂的标签需标明各单一品种的通用名称和含量

C.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，可无需记录使用量

D.因工艺需要，可将工业级碳酸氢钠用于馒头膨松

答案：B

4.某连锁餐厅使用中央厨房配送的预包装熟肉制品，储存条件标注为“0-4℃冷藏，保质期3天”。若实际储存温度为8℃，其实际保质期应（）。