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餐饮食品行业仓储部库管员食材管理手册

第1章

1.1手册适用范围与定义

本手册严格适用于公司所有门店及中央厨房的仓储部库管员，涵盖从收货验收、入库上架、库存盘点、日常领用、领用发放到出库验收的全生命周期管理，确保每一克食材都符合食品安全标准。“食材”在此定义为所有用于餐饮生产的原材料，包括肉类、禽类、水产、蔬菜、粮油调味品、蛋奶制品及非食用原料等，需根据品号（SKU）进行精确分类管理。

“库管员”是指专职负责仓库日常运营、库存控制及食品安全追溯的人员，其核心职责是保障食材从源头到餐桌的“三防”（防虫、防鼠、防霉变）及质量可追溯。本手册依据国家《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以