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品食前沿

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昆虫的营养价值

及其在食品领域的应用

⊙文关迎雪信阳农林学院外国语学院

传统畜牧业虽然提供了人类所需的大部分大差异，以干重计算，普遍含量在50%-80%，远

蛋白质，但其能耗及碳排放高，且对土地和水资高于传统畜禽肉类和植物中的蛋白含量。昆虫蛋

源的需求量大，已不适宜再扩展养殖规模。在此白质的消化吸收率高，能够有效促进人体肌肉生

背景下，昆虫作为食品和饲料的潜力逐渐受到科长和维持，对于儿童、老年人以及运动员等特殊

学界和工业界的重视。昆虫不仅富含高质量蛋白群体具有重要的营养价值。同时，昆虫蛋白质的

质，还含有必需氨基酸、脂肪酸、维生素和矿物生物活性成分较多，如抗氧化肽、降血压肽等，

质，对人类健康至关重要。尽管昆虫富含丰富的具有潜在的健康促进