《随园食单》中原料搭配与烹饪技巧的创新策略研究.pdfVIP

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《随园食单》中原料搭配

与烹饪技巧的创新策略研究

⊙文陈媛媛南京旅游职业学院

《随园食单》作为清朝时期最著名的食谱著因就是在食材搭配和烹饪过程中没有尊崇食物本

作之一，由清代诗人、美食家袁枚结合自身美食性，让食材失去了本味。

品鉴和烹饪实践创作而成，作者以随笔的形式，2.食材搭配的和谐统一。《随园食单》中的

用优美而幽默的文言文表达，描绘了清代江浙原料搭配充分体现了袁枚对传统饮食文化的尊重

地区的饮食风貌，不仅抒发了作者对美食的热爱和继承，不仅注重食材的新鲜和质地，更强调食

和对生活的感悟，还从食客和烹饪者的双重角度材间的搭配和相互衬托，以达到最佳口感和营

论述了海鲜、江鲜