发酵车间技术人员在葡萄酒产业中的关键作用与技术创新-与您共享.pdfVIP

品食前沿

研究FOODFRONTIRERESEARCHCHINAFOODSEMIMONTHLYMAGAZINE

发酵车间技术人员在葡萄酒

产业中的关键作用与技术创新

⊙文马海涛贵州茅台酒厂（集团）昌黎葡萄酒业有限公司

发酵车间技术人员在葡萄酒产业链中扮演着

至关重要的角色，负责管理发酵车间，掌握酿酒

过程的关键技术，如酒精发酵、二次发酵、酵母

管理及果汁澄清等。此外，他们还要制定有关葡

萄酒酵母菌的研究方案、调试和调节酿酒设备、

负责酒品质量把控、调配葡萄品种和酿酒方法

等，从而创造出高质量的产品。因此，发酵车间

技术人员要保持与相关科学领域专家和技术组织

之间的联系，以推进技术创新，促进葡萄酒产业

的良性发展。推动葡萄酒市场的多样性和个性化发展，比如利

用基因编辑技术开发新的葡萄品种、推出新的口

一、技术创新对于葡萄酒产业链的意义感和风味等，为市场提供更加健康、低酒精度的

葡萄酒产业