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餐饮服务质量管理

课件

一、在饮服务质量管理概述

1、餐饮股务质量的含义

餐饮服务质量：是指餐饮企业以其所拥有的设设施和实物产品为依托，为宾客所提供的服务在使用价

值上适合和满足宾客物质和心理需要的程度.

令所谓适合，是指为宾客提供服务的使用价值能否被宾客接受和喜爱

所谓满足，是指该种使用价值能否为宾客带来身心愉悦和享受

2.在饮股务质量的构成

餐饮设施设质量

客用没设施：是指直接供宾客使用的设施设，也称前台设施设，如酒吧、餐厅的各种设施设，它

要求激到设置科学，结构合理；配套齐全，舒适美观；操作简单，使用安全，完好无损，性能良好

供应用设设施：是指餐饮经营管理所需的生产性设施设等，也称后台设施设，如厨房设施设等。它

要求做到安全运行，保证供应.餐饮企业只有科学配置，并随时保持设施设的完好率，保证设施设的完

好运转，才能为优质服务提供保障