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餐饮行业厨房卫生操作手册

第一章厨房卫生管理概述4

1.1厨房卫生管理的重要性4

1.2厨房卫生管理的目标与任务4

1.2.1目标4

1.2.2任务4

第二章厨房卫生设与设备4

2.1厨房卫生设的配置与维护5

2.1.1卫生设的配置5

2.1.2卫生设的维护5

2.2厨房设备的清洗与消毒5

2.2.1设备清洗5

2.2.2设备消毒6

第三章食品原料的采购与储存6

3.1食品原料的采购要求6

3.1.1选择合格供应商6

3.1.2严格验收制度6

3.1.3保证原料新鲜7

3.1.4合理采购数量7

3.2食品原料的储存方法7

3.2.1干货类原料储存7

3.2.2蔬菜类原料储存7

3.2.3肉类原料储存7

3.2.4水产类原料储存7