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羟丙基甲基纤维素对

混合脂搅打奶油品质的影响

⊙文刘雪梅郑卫平程颖陈韵李鹭张露立高食品股份有限公司

混合脂搅打奶油是由植物油脂和动物油脂2.仪器与设备。AH-2020型高压均质机，

（黄油、奶粉等）混合加工而成的搅打充气类乳SpecialinHPHATS工业系统有限公司；JHS-2/90

制品，属于乳浊液体系，具有不稳定性，在实际型恒速数显搅拌机，杭州仪表电机有限公司；BT-

生产中常添加乳化剂以提高奶油产品品质。羟丙9300SE型激光粒度分布仪，丹东百特仪器有限公

基甲基纤维素（HydroxypropylMethylCellulose，司；DV-2T型旋转粘度计，美国Brookfield公司；

β

HPMC）是由D-葡萄糖通过-（1-4）糖苷键连接JM-7LT型奶油搅打机，徐州佳乐