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学校食堂食材索证索票及溯源管理细则

第一章总则

第一条为进一步规范学校食堂食品安全管理，建立健全食材采购索证索票及溯源体系，确保师生饮食安全，严防食品安全事故发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《食品生产许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及相关标准，结合本校实际情况，特制定本管理细则。

第二条本细则适用于学校食堂（含主副食加工间、配餐间等）所有食品及食品原材料的采购、验收、储存、加工等环节的索证索票及溯源管理工作。学校内设的小卖部、超市等其他食品经营场所参照本细则执行。

第三条索证索票及溯源管理遵循“源头可控、去向可追、质量可查、责任可究”的原则。坚持预防为主、风险管理、全过程控制，确保每一批次进入食堂的食材均有合法来源证明和合格证明文件。

第四条学校食品安全实行校长负责制。校长是食品安全第一责任人，对学校食堂食材索证索票及溯源工作负总责。食品安全总监（或分管副校长）负直接领导责任，食品安全员具体负责日常监督检查。

第二章组织机构与职责分工

第五条成立学校食堂食品安全溯源管理领导小组，由校长任组长，食品安全总监任副组长，成员包括总务处主任、食堂管理员、采购员、库管员及厨师长等。

第六条采购部门职责：

（一）负责遴选资质合法、信誉良好的供应商，建立合格供应商名录；

（二）负责在采购每一批次食品时，向供应商索取