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【牛肉分级员专项考试复习题库（附答案）】.pdf

【牛肉分级员专项考试复习题库（附答案）】.pdf

    牛肉分级员专项考试复习题库（附答案）

    单选题

    1.牛肉分级时，若发现脂肪呈灰绿色，可能表示什么？

    A、肉质新鲜

    B、肉质不新鲜

    C、肥瘦比例正常

    D、肌肉级理良好

    参考答案：B

    2.牛肉分级中，哪项是定肉质是否新鲜的重要指标？

    A、肌肉颜色

    B、肌肉弹性

    C、肌内脂肪

    D、肌肉级理

    参考答案：B

    3.以下哪种方法可用于估牛肉的脂肪含量？

    A、烘干法

    B、感官定

    C、纤维强度测试

    D、颜色分析

    参考答案：A

    4.牛肉分级中，哪项是定肉质是否具有嫩度的指标？

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