餐饮服务与数字化运营崔苗苗43课件讲解.pptxVIP

餐饮服务与数字化运营第二十七讲自助餐台的“隐形守护者”——自助餐服务主讲教师：崔苗苗

01课程导入02餐台维护03客人协助目录CONTENTS04数字化赋能

PART01课程导入

服务员课程导入流动的“舞台”是这个舞台的“幕后导演”和客人的“美食向导”。自助餐并非“自己服务自己”，而是将服务的焦点从“桌边”转移到了“餐台”。

PART02餐台维护

餐台维护标准：?任何菜品数量低于1/3时，必须立即添加或通知厨房补充。动作：?优雅地撤下接近空的餐盘，换上满盘。绝不能让餐盘见底，这会给客人“只剩残羹冷炙”的糟糕感觉。标准：?及时撇去汤汁表面的浮油，清理掉入菜中的异物。检查炸物是否疲软、绿叶菜