2025年haccp审核考试题及答案.docxVIP

2025年haccp审核考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪项不属于HACCP体系的前提方案？

A.良好生产规范（GMP）

B.卫生标准操作程序（SSOP）

C.产品标签设计

D.员工健康管理

答案：C

2.某乳制品企业在巴氏杀菌环节设定温度为72℃、时间15秒，该参数属于：

A.关键限值（CL）

B.操作限值（OL）

C.监控频率

D.纠正措施

答案：A

3.HACCP计划中“验证”的核心目的是：

A.确保监控记录完整

B.确认HACCP体系持续有效

C.检查员工操作是否规范

D.统计产品合格率

答案：B

4.对即食沙拉生产过程进行危害分析时，最需关注的生物性危害是：

A.金黄色葡萄球菌肠毒素

B.铅污染

C.玻璃碎片

D.亚硝酸盐

答案：A

5.以下哪项是CCP判断树的正确应用逻辑？

A.危害是否显著→能否通过后续步骤消除→是否为唯一控制步骤→确定CCP

B.能否通过后续步骤消除→危害是否显著→是否为唯一控制步骤→确定CCP

C.危害是否显著→是否为唯一控制步骤→能否通过后续步骤消除→确定CCP

D.是否为唯一控制步骤→危害是否显著→能否通过后续步骤消除→确定CCP

答案：A

6.某企业在冷