模块五任务四餐饮业烹调加工环节食品安全与操作规范.pptx

模块五任务四餐饮业烹调加工环节食品安全与操作规范

目录CONTENTS01案例导入02知识储备03任务实施04案例分析05知识点检测知识拓展06

01案例导入：剩米饭变“夺命餐”2025年3月，江门一名市民将冷藏多日的剩米饭加工成炒饭，食用后迅速出现腹痛、休克症状，最终因多脏器衰竭被紧急送入ICU抢救。医生确诊：蜡样芽孢杆菌中毒??事件根源：?储存不当：米饭煮熟后未及时冷藏，室温放置过久，为病菌繁殖提供温床。?加热不彻底：普通加热无法杀灭蜡样芽孢杆菌的芽孢及其耐热毒素。警示：此类“炒饭综合征”在餐饮后厨的剩菜处理中屡见不鲜，务必重视！

01案例导入：认识“元凶”蜡样芽孢杆菌两大“耐